La tenuta di famiglia di Hubert e Heidi Hausherr sorge nello storico villaggio di Eguisheim nei pressi di Colmar, in Alsazia, nel nord della Francia. Qui coltivano 4 ettari di vitigno con approccio biodinamico dove il rispetto della pianta e dell’ambiente rendono il loro vino una bevanda salutare e viva. La qualità del suolo è il fondamento della loro agricoltura contadina, non a caso le viti vengono lavorate con un cavallo da traino o semplicemente a mano e le uve sono sottoposte a pressatura soffice verticale, in una pressa manuale, così da proteggere la qualità del frutto.
I succhi vengono raccolti direttamente nei serbatoi e qui iniziano la loro fermentazione spontaneamente, in 2 o 3 giorni, grazie ai lieviti indigeni. Il lavoro di Hubert e Heidi contribuisce a garantire la qualità delle uve e del loro succo, evitando l’aggiunta di qualsiasi sostanza estranea durante la nascita del vino.
